Vegetarische Hacklaibchen mit Zwiebelsauce
Das Rezept habe ich von Tobias Rümmele. Er ist Vegetarier seit er 5 Jahre ist und hier gibt es seine 5 Gründe, Vegetarier für dein Restaurant zu begeistern (was-vegetarier-wollen.at)
Zutaten
Zwiebelsauce:
- 200 g Zwiebeln geschält und gehackt
- 60 g Butter
- 1 TL Zucker
- 20 g Mehl
- 500 ml Gemüsefond
- 1 Schuss Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Vegetarische Hacklaibchen:
- 800 ml Gemüsebrühe
- 160 g Erbsenproteinhack Trockengewicht
- 200 ml Milch
- 100 g Semmelwürfel
- 2 Zwiebel fein gehackt
- 1 Bund Petersilie gewaschen und gehackt
- 2 Zehen Knoblauch gepresst
- 2 Eier Größe L
- 3 EL Mehl
- Salz, Muskat, Pfeffer, Thymian und Majoran
Anleitungen
Zwiebelsauce:
- Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze in Butter mit dem Zucker langsam braun anrösten.
- Mit dem Mehl stauben und kurz mit rösten.
- Mit der Gemüsebrühe aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluss die Sauce mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Vegetarische Hacklaibchen:
- Das Erbsenproteinhack in heißer Gemüsebrühe mindestens 5 Minuten quellen lassen, danach in ein Sieb abgießen und gut ausdrücken.
- Auch die Semmelwürfel mindestens 5 Minuten in der Milch einweichen, abgießen und ausdrücken.
- Die fein gehackte Zwiebel in einer Pfanne mit einem Schuss Öl anschwitzen.
- Nun das Erbsenproteinhack und die Semmelwürfel in eine Schüsselgeben, die angeschwitzten Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch, Ei, Mehl, Salz und die Gewürze daruntermischen und alles kräftig durchkneten.
- Aus der Masse flache Laibchen formen und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. und mit Kartoffelpüree und der Zwiebelsauce servieren.
- Mit Kartoffelpüree und der Zwiebelsauce servieren.
besser kochen mit sutikocht.at