• Backrohr auf 160 Grad Heißluft vorheizen.
• Karotten in eine Schüssel geben, mit dem Sojajoghurt-Vanille und dem Öl dazu und kurz durchmixen.
• Nun Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz dazu und zu einem glatten Teig mixen.
• Eine Gugelhupfform (oder jede andere beliebige Form) gut einfetten, den Teig einfüllen und ca. 60 min backen.
• 10 min abkühlen lassen, stürzen und bei Zimmertemperatur mit Staubzucker bestreuen.

Auf Wunsch statt Staubzucker einen Zitronenguss darüber:

• 180 g Staubzucker mit 3 El Zitronensaft verrühren und über den abgekühlten Kuchen gießen.