• Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Das Eiweiß mit Salz steif mixen, den Zucker nach und nach dazu geben.
• In einer zweiten Schüssel die Dotter verrühren, den Saft aus den geraspelten Karotten drücken und wegschütten. Die Karotten zu den Eiern rühren und nun vorsichtig und schnell unter den Eischnee heben.
• In einer weiteren Schüssel Dinkelmehl, Speisestärke, Backpulver und Zimt gut vermischen und mit einem Gummihund (Teigschaber mit Stiel) unter den Eischnee rühren bis keine Mehlklumpen mehr zu sehen sind.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Biskuitmasse mit einer Teigkarte darauf verstreichen und 10 bis 12 min backen.
• In der Zwischenzeit auf ein frisches, ausgebreitetes Geschirrtuch etwas Kristallzucker streuen. Den fertig gebackenen Biskuit auf das Geschirrtuch stürzen, 2 min warten und dann das Backpapier vorsichtig abziehen. Nun den Biskuit mit dem Geschirrtuch aufrollen und auskühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die Fülle vorbereiten:
• Frischkäse, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Staubzucker zu einer Creme mixen.
• Die Sahne cremig mixen (nicht zu fest), unter den Frischkäse rühren und kalt stellen.

Fertigstellen der Biskuitroulade:

• Die abgekühlte Roulade ausrollen, die Marillenmarmelade mit ein wenig Wasser glatt rühren und auf dem Biskuit verteilen.
• Nun die Creme darauf verteilen (die Ränder ca. 2 cm frei lassen), den Teig ohne Geschirrtuch wieder einrollen, auf den Rand legen und mind. 3 Stunden ziehen lassen!
• Auf Wunsch mit Staubzucker bestreuen!