• Den Lachsseite in der Hälfte durchschneiden, mit Olivenöl einpinseln mit der Gewürzmischung auf der Fleischseite großzügig einsalzen.
• Auf Wunsch mit Weinbrand beträufeln.
• Nun die eine Hälfte mit der Hautseite nach unten in eine Schüssel (keine Metallschüssel) legen und die zweite Hälfte mit der Hautseite nach oben darauf legen.
• Mit einer Klarsichtfolie abdecken, beschweren (zum gleichmäßigen Beschweren stelle ich einen Teller auf die Abdeckfolie und darauf lege ich dann ein Gewicht - z.B. eine Packung Mehl o.ä. - so kann das überschüssige Wasser austreten und der Lachs wird richtig schön mürbe) und für 2 Tage in den Kühlschrank stellen.

Nach einem Tag in der Beize, den Fisch wenden.

• Nach 2 Tagen den ausgetretenen Saft wegschütten, den Lachs hauchdünn aufschneiden und mit getoastetem Toastbrot, Kräuter- oder Knoblauchbutter und Zwiebelringen servieren, den Rest in eine frische Folie wickeln - so hält er sich bis zu einer Woche im Kühlschrank.