• Beim Rinderfilet sämtliche Sehnen und das gesamte Fett wegschneiden und mit einem scharfen Messer ganz klein schneiden.
• Nun in einer Schüssel mit einem Schneebesen Eidotter und Senf mit vier Esslöffel Rapsöl glatt rühren und würzen.
• Weiters Essiggurken, Schalotte (kleine Zwiebel) und Kapern ganz fein gehackt beigeben, gut verrühren und frisch mit getoastetem Toast und Butter servieren.

Die Stefan-Lenz-Zubereitung (ohne Ei):

• ins geschnittene Fleisch Limonenöl, Basilikum, Zitronenabtrieb, Salz und Pfeffer locker einrühren (unterheben)
• Dazu kommt eine Senfcreme aus Lustenauer Senf und Dijon-Senf die mit Ei, Kräuteressig und Öl wie eine Mayonnaise "hochgezogen" werden
• außerdem werden im Casinorestaurant feine Senfsaat mit Apfel und Schnittlauch, ein gebackenes Wachtelei, Radieschen und Buchweizenchips dazu serviert