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Beefsteak Tatar

Ein Klassiker, den ich hier einmal nach traditioneller Art und auch in einer leichteren Variante von Küchenchef Stefan Lenz (Foto) im Casinorestaurant Bregenz angeführt habe
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Zubereitungszeit 30 Min.
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

Das klassische Rezept:

  • 400 g Rinderfilet
  • 4 frische Eidotter
  • 1 TL Senf
  • 4 El Rapsöl
  • Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprikapulver und Worcestersauce
  • 2 Essiggurken
  • 1 Schalotte
  • 1 El Kapern
  • Toast
  • Butter

Anleitungen
 

  • Beim Rinderfilet sämtliche Sehnen und das gesamte Fett wegschneiden und mit einem scharfen Messer ganz klein schneiden.
  • Nun in einer Schüssel mit einem Schneebesen Eidotter und Senf mit vier Esslöffel Rapsöl glatt rühren und würzen.
  • Weiters Essiggurken, Schalotte (kleine Zwiebel) und Kapern ganz fein gehackt beigeben, gut verrühren und frisch mit getoastetem Toast und Butter servieren.

Die Stefan-Lenz-Zubereitung (ohne Ei):

  • ins geschnittene Fleisch Limonenöl, Basilikum, Zitronenabtrieb, Salz und Pfeffer locker einrühren (unterheben)
  • Dazu kommt eine Senfcreme aus Lustenauer Senf und Dijon-Senf die mit Ei, Kräuteressig und Öl wie eine Mayonnaise "hochgezogen" werden
  • außerdem werden im Casinorestaurant feine Senfsaat mit Apfel und Schnittlauch, ein gebackenes Wachtelei, Radieschen und Buchweizenchips dazu serviert

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