Bananenmuffins „NoWaste-Style“
Ich konnte es erst nicht glauben, aber Banenschalen lassen sich wunderbar verarbeiten. Dieses Rezept habe ich von Alexander Kowarc Stangl von www.kochfit.at im Rahmen der Umweltwoche 2023 bekommen.
Zutaten
- 3 Stück BIO Bananenschalen gut gewaschen, ohne Enden
- 1 EL Backkakaopulver
- 1/2 TL Vanillezucker
- 1 Msp Zitronenzesten
- 250 g Milch
- 40 g Butter Zimmertemperatur
- 2 Eidotter
- 20 g Zucker
- 70 g Rohrzucker
- 2 Eiklar
- 1 Prise Salz
- 130 g Dinkelmehl
- 3 TL Backpulver
Anleitungen
- Backrohr auf 180°C vorheizen
- Muffin-Papierförmchen auf die Vertiefungen im Muffinblech verteilen
- Dinkelmehl mit Backpulver gut vermischen
- Bananenschalen in Stücke schneiden, mit der Milch, dem Kakao, dem Vanillezucker und der geriebenen Zitronenschale, im Mixglas fein mixen
- Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen
- Butter und Zucker mit dem Handmixer schaumig schlagen, die Dotter nach und nach beigeben (gesamt ca. 5 Minuten aufschlagen)
- Bananenschalenbrei und Mehl-Backpulvermischung abwechselnd mit einem Kochlöffel in die Buttermasse einrühren
- Danach den Schnee vorsichtig unter die Masse heben
- Die Masse ¾ hoch, am besten mit einem Esslöffel, in die Muffinförmchen füllen
- Je nach Backrohr ca. 20 - 23 Minuten bei 170°C backen
besser kochen mit sutikocht.at