Bananenmuffins „NoWaste-Style“

Ich konnte es erst nicht glauben, aber Banenschalen lassen sich wunderbar verarbeiten. Dieses Rezept habe ich von Alexander Kowarc Stangl von www.kochfit.at im Rahmen der Umweltwoche 2023 bekommen.
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Portionen 12 Stück

Zutaten
  

  • 3 Stück BIO Bananenschalen gut gewaschen, ohne Enden
  • 1 EL Backkakaopulver
  • 1/2 TL Vanillezucker
  • 1 Msp Zitronenzesten
  • 250 g Milch
  • 40 g Butter Zimmertemperatur
  • 2 Eidotter
  • 20 g Zucker
  • 70 g Rohrzucker
  • 2 Eiklar
  • 1 Prise Salz
  • 130 g Dinkelmehl
  • 3 TL Backpulver

Anleitungen
 

  • Backrohr auf 180°C vorheizen
  • Muffin-Papierförmchen auf die Vertiefungen im Muffinblech verteilen
  • Dinkelmehl mit Backpulver gut vermischen
  • Bananenschalen in Stücke schneiden, mit der Milch, dem Kakao, dem Vanillezucker und der geriebenen Zitronenschale, im Mixglas fein mixen
  • Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen
  • Butter und Zucker mit dem Handmixer schaumig schlagen, die Dotter nach und nach beigeben (gesamt ca. 5 Minuten aufschlagen)
  • Bananenschalenbrei und Mehl-Backpulvermischung abwechselnd mit einem Kochlöffel in die Buttermasse einrühren
  • Danach den Schnee vorsichtig unter die Masse heben
  • Die Masse ¾ hoch, am besten mit einem Esslöffel, in die Muffinförmchen füllen
  • Je nach Backrohr ca. 20 - 23 Minuten bei 170°C backen

besser kochen mit sutikocht.at