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Backhendl auf steirische Art mit Kartoffelsalat

Wikipedia: Backhendl oder Wiener Backhendl ist seit dem 18. Jahrhundert eine Spezialität der Wiener Küche. Es besteht aus vorbereiteten und gewürzten Teilstücken vom Huhn de paniert und frittiert oder ausgebacken werden.
Diese Variante stammt aus dem Braugasthaus Kreuz in Frastanz von Küchenchef Carsten Nolte. Er verwendet nur die Hühnerbrust. Der Grund dafür ist, dass er die Hühnerbrust auch für andere Gerichte verwendet, er darum mehr braucht und dadurch immer frische Ware hat (Daumen hoch).
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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 4 Stück Hühnerbrüstchen
  • Kräutersalz, Pfeffer
  • Öl zum Herausbacken
  • Kürbiskernöl am Schluss darüber träufeln

Panier:

  • 100 g Mehl
  • 2 Eier
  • 120 g Semmelbrösel
  • 30 g Kürbiskerne geschrotet oder grob gehackt

Kartoffelsalat:

  • 600 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
  • 1 Zwiebel geschält und fein gehackt
  • ca. 60 ml hellen Balsamico-Essig
  • ca. 100 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl
  • 1 EL Senf
  • Salz und Pfeffer
  • ca. 150 ml Suppe

Anleitungen
 

Hühnerbrust gebacken:

  • Das innenliegende Filet von den Hühnerbrüstchen wegschneiden (z.B. für Geschnetzeltes verwenden oder für dieses Gericht extra panieren).
  • Nun die Hühnerbrüstchen der Länge nach in 3 Teile schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Das Fleisch im Mehl wenden, abklopfen, durch die verquirlten Eier ziehen und im Semmelbrösel-Kürbiskerngemisch von allen Seiten gut andrücken.
  • Das Öl ca. 5 cm hoch in einen Topf gießen und auf ca. 150 Grad erhitzen - ich gebe dazu ein Semmelbrösel ins Öl und wenn es beginnt Farbe zu bekommen, dann gebe ich die Hühnerstücke ins Öl.
  • Wenn die Hühnerbrüstchen von allen Seiten schön goldbraun sind auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.

Kartoffelsalat:

  • Die Kartoffeln weich kochen und noch warm schälen und in Scheiben schneiden.
  • Die gehackten Zwiebeln, Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer zu den Kartoffeln geben, alles unterheben und beiseite stellen.
  • Der Salat hat nun die Marinade aufgesogen und es kann vor dem Servieren noch etwas warme Suppe untergerührt werden (und evtl. etwas Nachwürzen).

Notizen

Tipp zum Kartoffelsalat:
ich erwärme vor dem Anrühren des Salates das Öl auf ca. 95 Grad und gebe die Zwiebeln dazu, 2 Minuten darin dünsten und danach etwas abkühlen lassen. So ist der Zwiebel leichter verdaulich, hat keinen Nachgeschmack und der Salat schmeckt auch am nächsten Tag noch wunderbar!

besser kochen mit sutikocht.at