Mais Pakoras mit Mango Chutney (Vorspeise)

Ein Rezept von Sandra Wandl. Sie hat mit Brotbackkursen begonnen

2024 hat sie die Essküche in Götzis übernommen und macht für Interessierte Koch- und Backevents. Essküche – Koch- und Backkurse in Götzis (esskueche.com)

Sie legt großen Wert auf eine Küche die frisch, leicht, aromatisch und gesund ist.

Portionen 4 Personen (ca. 24 Stück)

Den Palmzucker zerkleinern.
Die Zwiebeln fein würfeln und die Chilis fein hacken.
Den Ingwer fein reiben oder im Mörser zu einer Paste verarbeiten.
Die Mango in kleine Würfel schneiden.
Die Minze und den Koriander hacken.
Zum Schluss alle Zutaten gut miteinander vermischen und mit den Pakoras servieren.

In einer Schüssel die Mehlsorten, Grieß, Salz, Backpulver und Kurkuma vermischen.
In einer Küchenmaschine die Maiskerne zu einem groben Püree mahlen.
Bei der Verwendung von Dosenmais diesen zuerst in einem Tuch ausdrücken.
Den Mais zu den trockenen Zutaten geben.
Ghee oder Butterschmalz in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Kreuzkümmel-, Fenchel- und Senfsamen zugeben. Sobald die Samen anfangen zu „hüpfen“, zum Teig geben.
Die Chilis und die Frühlingszwiebeln klein schneiden oder hacken.
Den Koriander grob hacken und den Ingwer fein reiben oder im Mörser zu einer Paste verarbeiten.
Alle Zutaten gut miteinander verrühren. Der Teig sollte relativ fest sein.
Im Anschluss mit nassen Händen kleine Laibchen mit einem ca. 5 cm Durchmesser formen.
Die Pakoras im heißen Öl herausbacken
Mit Limettenschnitzen und Mango Chutney servieren.

besser kochen mit sutikocht.at