• Weizenmehl, Salz und Malz (oder Zucker) in eine Schüssel geben und mit einem Löffel kurz vermischen.
• Hefe im kalten Wasser auflösen.
• Im Mehl eine Mulde bilden und das Hefe-Wasser langsam eingießen.
• Mit dem Mixer (oder mit der Küchenmaschine) die Zutaten kurz durchkneten bis ein Teig entsteht.
• Anschließend das Olivenöl zugeben und den Teig so lange kneten, bis die Oberfläche glatt und glänzend ist (ca. 5 -8 min).
• Den Teig, auf einer bemehlten Arbeitsfläche, zu einem kleinen Viereck formen und wie eine Topfentasche mit allen vier Ecken einschlagen (dies drei Mal wiederholen). Dadurch erhält der Teig eine Spannung.
• Eine Schüssel mit reichlich Olivenöl ausschmieren.
• Nun den Teig in die Schüssel legen und im Olivenöl wenden, dass der gesamte Teig mit Öl benetzt ist.
• Mit einem Deckel verschließen und im Kühlschrank 24 h lagern.
• Am nächsten Tag den Teig aus der Kühle nehmen und bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde gehen lassen.
• Die Masse auf eine stark bemehlte Arbeitsplatte geben, portionieren und die gewünschte Form herstellen (Baguette, Wurzelbrot, Pizza,…).
• Das geformte Brot auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals 20 min. rasten lassen.
• Backrohr auf 230 Grad vorheizen.
• Das Backblech, mit den fertigen Teigstücken in das Backrohr schieben und goldgelb backen.
• Nach dem Backen auf einem trockenem Tuch oder Holzbrett auskühlen lassen.

VARIANTEN:

Tomatenbrot:

• 60 g getrocknete, klein geschnittene Tomaten in der letzten Minute untermischen oder/und den Teig mit ein wenig Tomatenmark rot einfärben.

Pfefferonibrot:

• klein geschnittene Pfefferoni oder Piri-Piri in der letzten Minute untermischen oder Chilisalz statt Salz verwenden.

Walnussbrot:

• 70 g gehackte Walnüsse in der letzten Minute untermischen.

Olivenbrot:

• 60 g abgetropfte, geschnittene Oliven in der letzten Minute untermischen oder Olivenöl im Teig durch Kernöl ersetzen und so den Teig grün färben.

Knoblauchkruste:

• 50 g Olivenöl, 30 g Brösel, 4 g Salz und 2 gepresste Knoblauchzehen in einer Schüssel verrühren und vor dem Backen auf das Brot pinseln.