Knuspriges Weißbrot (Ciabatta) plus 5 Varianten

Das Rezept und die Varianten habe ich von Wilfried Begle. Brot & Gebäck mit erlesenen und frischen Zutaten aus der Region (begle-brot.at): Die Bäckerei Begle ist ein Familienunternehmen, das auf eine lange Tradition zurückblickt. Durch die familienbasierende Führung des Betriebes, legt die Bäckerei Begle viel Wert auf die richtigen Mitarbeiter in der passenden Stimmung, wodurch die Produkte täglich exzellent und mit herausragender Qualität produziert, werden können. Dieser Exzellenzanspruch widerspiegelt sich im Verkaufspersonal, welches bestens geschult ist und mit viel „Liebe“ zum Produkt arbeitet.
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Ingredients
  

  • 330 g Weizenmehl W700
  • 220 g Wasser ganz kalt
  • 8 g Salz
  • 5 g Malz oder Zucker
  • 6 g Hefe
  • 10 g Olivenöl

Instructions
 

  • Weizenmehl, Salz und Malz (oder Zucker) in eine Schüssel geben und mit einem Löffel kurz vermischen.
  • Hefe im kalten Wasser auflösen.
  • Im Mehl eine Mulde bilden und das Hefe-Wasser langsam eingießen.
  • Mit dem Mixer (oder mit der Küchenmaschine) die Zutaten kurz durchkneten bis ein Teig entsteht.
  • Anschließend das Olivenöl zugeben und den Teig so lange kneten, bis die Oberfläche glatt und glänzend ist (ca. 5 -8 min).
  • Den Teig, auf einer bemehlten Arbeitsfläche, zu einem kleinen Viereck formen und wie eine Topfentasche mit allen vier Ecken einschlagen (dies drei Mal wiederholen). Dadurch erhält der Teig eine Spannung.
  • Eine Schüssel mit reichlich Olivenöl ausschmieren.
  • Nun den Teig in die Schüssel legen und im Olivenöl wenden, dass der gesamte Teig mit Öl benetzt ist.
  • Mit einem Deckel verschließen und im Kühlschrank 24 h lagern.
  • Am nächsten Tag den Teig aus der Kühle nehmen und bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde gehen lassen.
  • Die Masse auf eine stark bemehlte Arbeitsplatte geben, portionieren und die gewünschte Form herstellen (Baguette, Wurzelbrot, Pizza,…).
  • Das geformte Brot auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals 20 min. rasten lassen.
  • Backrohr auf 230 Grad vorheizen.
  • Das Backblech, mit den fertigen Teigstücken in das Backrohr schieben und goldgelb backen.
  • Nach dem Backen auf einem trockenem Tuch oder Holzbrett auskühlen lassen.

VARIANTEN:

    Tomatenbrot:

    • 60 g getrocknete, klein geschnittene Tomaten in der letzten Minute untermischen oder/und den Teig mit ein wenig Tomatenmark rot einfärben.

    Pfefferonibrot:

    • klein geschnittene Pfefferoni oder Piri-Piri in der letzten Minute untermischen oder Chilisalz statt Salz verwenden.

    Walnussbrot:

    • 70 g gehackte Walnüsse in der letzten Minute untermischen.

    Olivenbrot:

    • 60 g abgetropfte, geschnittene Oliven in der letzten Minute untermischen oder Olivenöl im Teig durch Kernöl ersetzen und so den Teig grün färben.

    Knoblauchkruste:

    • 50 g Olivenöl, 30 g Brösel, 4 g Salz und 2 gepresste Knoblauchzehen in einer Schüssel verrühren und vor dem Backen auf das Brot pinseln.

    besser kochen mit sutikocht.at