Mais Pakoras mit Mango Chutney (Vorspeise)
Ein Rezept von Sandra Wandl. Sie hat mit Brotbackkursen begonnen (siehe olivenstangen – Suti kocht) 2024 hat sie die Essküche in Götzis übernommen und macht für Interessierte Koch- und Backevents. Essküche – Koch- und Backkurse in Götzis (esskueche.com)Sie legt großen Wert auf eine Küche die frisch, leicht, aromatisch und gesund ist.
Zutaten
Mango Chutney:
- 6 EL Bio-Palmzucker
- 1,5 rote Zwiebeln
- 1 bis 3 Chilis
- 3 TL Ingwer
- 1,5 Mangos3 EL Minze3 EL frischer Koriander3 EL Tamarinde Paste¾ TL Salz
- 3 EL Minze
- 3 EL frischer Koriander3 EL Tamarinde Paste¾ TL Salz
- 3 EL Tamarinde Paste¾ TL Salz
- 3/4 TL Salz
Mais Pakoras:
- 100 g Mehl Type 480
- 100 g Kichererbsenmehl
- 190 g 190 g Maisgrieß
- 2 TL Salz
- 3/4 TL Backpulver
- 3/4 TL Kurkuma
- 600 g Mais
- 6 EL Ghee oder Butterschmalz
- 3/4 TL Kreuzkümmelsamen
- 3/4 TL Fenchelsamen
- 3/4 TL Senfsamen
- 3 kleine Chilis
- 3 Frühlingszwiebeln
- 3/4 Bund frischen Koriander
- 1,5 EL Ingwer
- Öl zum Braten
Zum Garnieren:
- Limetten und Koriander
Anleitungen
Mango Chutney:
- Den Palmzucker zerkleinern.
- Die Zwiebeln fein würfeln und die Chilis fein hacken.
- Den Ingwer fein reiben oder im Mörser zu einer Paste verarbeiten.
- Die Mango in kleine Würfel schneiden.
- Die Minze und den Koriander hacken.
- Zum Schluss alle Zutaten gut miteinander vermischen und mit den Pakoras servieren.
Mais Pakoras:
- In einer Schüssel die Mehlsorten, Grieß, Salz, Backpulver und Kurkuma vermischen.
- In einer Küchenmaschine die Maiskerne zu einem groben Püree mahlen.
- Bei der Verwendung von Dosenmais diesen zuerst in einem Tuch ausdrücken.
- Den Mais zu den trockenen Zutaten geben.
- Ghee oder Butterschmalz in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Kreuzkümmel-, Fenchel- und Senfsamen zugeben. Sobald die Samen anfangen zu „hüpfen“, zum Teig geben.
- Die Chilis und die Frühlingszwiebeln klein schneiden oder hacken.
- Den Koriander grob hacken und den Ingwer fein reiben oder im Mörser zu einer Paste verarbeiten.
- Alle Zutaten gut miteinander verrühren. Der Teig sollte relativ fest sein.
- Im Anschluss mit nassen Händen kleine Laibchen mit einem ca. 5 cm Durchmesser formen.
- Die Pakoras im heißen Öl herausbacken
- Mit Limettenschnitzen und Mango Chutney servieren.
besser kochen mit sutikocht.at