Name: Zitronen-Topfen-Kuchen (vegan)
Prep time: 30 min
Cook time: 70 min
Ingredients: 560 g Weizenmehl (Type 550); 4 TL Backpulver; 1 TL Natron; 1/2 TL Vanillemark (oder Vanillepulver); Salz; 420 ml Haferdrink; 2 EL Zitronensaft; 340 g Seidentofu (oder veganen Topfen); 450 g Rohrzucker (fein); 100 ml Öl (neutral (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)); 2 Biozitronen (davon Zesten reiben); 1 TL Zitronenöl ((100% ätherisches Öl))

Zitronen-Topfen-Kuchen (vegan)

Der Topfen wird hier durch Seidentofu oder veganem Topfen ersetzt! Das Rezept stammt aus dem Buch "Vegan Baking" von Daniela Lais.

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Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 1 10

Portionen 16 Stücke

Kochutensilien

Kastenform - 30 cm lang
3 Rührschüsseln

Zutaten

560 g Weizenmehl Type 550
4 TL Backpulver
1 TL Natron
1/2 TL Vanillemark oder Vanillepulver
Salz
420 ml Haferdrink
2 EL Zitronensaft
340 g Seidentofu oder veganen Topfen
450 g Rohrzucker fein
100 ml Öl neutral (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
2 Biozitronen davon Zesten reiben
1 TL Zitronenöl (100% ätherisches Öl)

Anleitungen

Das Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen.
Die Kastenform mit Backtrennfett einsprühen oder mit Backpapier auslegen.
Mehl, Backpulver, Natron, Vanille und 1/2 TL Salz in einer großen Schüssel vermischen.
In einer zweiten Schüssel den Haferdrink und den Zitronensaft vermengen und ca. 5 Minuten stehen lassen (der Haferdrink dickt etwas ein).
In der Zeit den Seidentofu mit Zucker und Öl mit einem Mixer glatt rühren.
Die Tofumasse, Zitronenschale und das Zitronenöl zum angedickten Haferdrink geben und gut vermischen.
Nun die Tofumischung zum Mehl geben und alles mit einem großen Löffel rasch verrühren.
Die Masse in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen ca. 60 Minuten backen.
Stäbchenprobe machen und wenn der Kuchen fertig ist, in der Form auskühlen lassen.
Nun aus der Form nehmen und servieren.

besser kochen mit sutikocht.at