Safranrisotto mit Safran aus Vorarlberg
Mit viel Liebe, Geduld und von Hand produzieren Beate und Werner Fleisch u.a. Safran in Vorarlberg.Wertvolles von Hand geschaffen.Die beiden kochen ihr Risotto nach dem Rezept von Dominic Mayer vom Restaurant Hörnlingen Rankweil
Zutaten
- Olivenöl
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Stück kleine Pfefferoni frisch oder getrocknet
- 300 g Risottoreis
- 200 ml Weißwein trocken
- 8 bis 10 Stück Safranfäden in ein wenig Wasser ca. 30 Minuten eingeweicht
- ca. 1 l Gemüsesuppe
- 200 g Butter kalt und gewürfelt
Anleitungen
- Den Safran in einer Tasse mit etwas handwarmem Wasser ziehen lassen. In der Zeit ....
- .... das Öl in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze die Knoblauchzehen und die ganzen Pfefferoni darin leicht anbraten.
- Den Reis dazu und etwas mit rösten.
- Mit dem Wein ablöschen und kochen bis der Wein verdunstet ist.
- Den eingeweichten Safran dazu geben und nach und nach mit der warmen Suppe unter ständigem Rühren aufgießen.
- Nach ca. 20 Minuten den Reis probieren, würzen und mit der kalten gewürfelten Butter montieren (vom Herd nehmen und die Butter unterrühren, bis sie komplett geschmolzen ist).
- Auf Wunsch die Knoblauchzehen und die Pfefferoni wieder herausnehmen.
- Nun noch den geriebenen Parmesan unterrühren und servieren.
besser kochen mit sutikocht.at