Buchweizenküchlein (vegan und glutenfrei)
Das Rezept stammt aus dem Buch "Vegan Baking" von Daniela Lais.
Zutaten
- 150 g Buchweizenmehl
- 100 g Reismehl
- 100 g Haselnüsse gemahlen
- 160 g Rohrzucker fein
- 4 EL Kokosraspel
- 1 EL Backkakao
- 1 TL Zimt gemahlen
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- Salz
- 250 ml Haferdrink
- 1 EL Apfelessig
- 100 g Zucchini geraspelt
- 100 g Zartbitterschokolade vegan, gehackt
- 60 g Joghurt vegan
- 80 ml Öl (z.B. Sonnblumen- oder Rapsöl)
Glasur und Deko:
- 150 g Zartbitterschokolade vegan, gehackt
- 90 g Hafer-Cuisine (veganer Sahneersatz)
- 4-5 EL Haselnusskerne grob gehackt
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Die Förmchen (z.B. Muffinsformen) mit Backtrennspray einsprühen.
- Buchweizenmehl, Reismehl, Haselnüsse, Zucker, Kokosraspel, Speisestärke, Backkakao, Zimt, Backpulver, Natron und 1/2 TL Salz in einer großen Schüssel vermengen.
- In einer zweiten Schüssel Haferdrink und Essig verrühren und ca. 5 Minuten andicken lassen.
- Joghurt und Öl unter den Haferdrink rühren.
- Nun die Haferdrinkmischung rasch unter die Mehlmischung rühren.
- Geraspelte Zucchini in einem Sieb ausdrücken und mit der Zartbitterschokolade in den Teig einrühren.
- In die Förmchen gießen und 30 bis 40 Minuten backen.
Glasur:
- Schokolade mit der Hafer-Cuisine in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen und großzügig über die Küchlein träufeln.
- Mit den Haselnüssen bestreuen.
besser kochen mit sutikocht.at