Leber vom Montafoner Steinschaf mit Rösti nach Mamas Art
Zutaten
- 125 ml Portwein
- 400 ml Rindsuppe
- 750 g frische Leber vom Metzger Haut entfernen lassen und schnetzeln
- 1 EL Butterschmalz
- 1 EL Butter
- 1 TL Mehl
- 2 kleine Zwiebeln fein gehackt
- 1 TL Majoran getrocknet und gerebelt
- Salz und Pfeffer
- 750 g Kartoffeln nicht ganz weich kochen
- 1 TL Thymian getrocknet und gerebelt
- 2 Stück Knoblauchzehen
Anleitungen
Die Leber:
- Für die Sauce den Portwein in ein Töpfchen geben und einkochen lassen bis fast nichts mehr im Topf ist.
- Nun mit der Rindsuppe aufgießen und weiter köcheln lassen.
- Die geschnetzelte Leber in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz kurz und scharf anbraten.
- Wieder aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- In diese Pfanne nun die Butter geben und darin eine fein gehackte Zwiebel anschwitzen.
- Den Majoran dazu und kurz durchrühren.
- Mit Mehl stauben und mit dem Portwein-Suppenfond aufgießen.
- Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Leber wieder dazu geben.
- Kurz aufkochen lassen und servieren.
Rösti nach Mamas Art:
- Die gekochten Kartoffeln schälen und mit dem Rösti-Hobel zerreiben.
- Butterschmalz in eine beschichtete Pfanne geben und die Kartoffeln unter regelmäßigem Rühren knusprig anbraten.
- Die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch zu den Kartoffeln geben.
- Wenn die Kartoffeln die gewünschte Farbe haben mit der Leber anrichten.
besser kochen mit sutikocht.at