Kürbisbowl (mit Tipps zum Gemüse einlegen bzw. pickeln)
Cilli und Mathias Seidel haben 2023 wieder das Seeblickstüble übernommen und bieten unter anderem auch die modernen Bowls an - bei ihnen heissen sie aber "Schüsseln" ;-) Außerdem erfahrt ihr auch, wie man Gemüse einlegt bzw. pickelt.
Zutaten
Zum Einlegen des Gemüses:
- Hokkaidokürbis mit dem Allesschneider in dünne Scheiben geschnitten
- Karotten geschält und mit dem Allesschneider der Länge nach in dünne Scheiben geschnitten
- Einlegeessig
- Salz und Zucker
Zutaten für die Bowl:
- Hirse vorgekocht
- besten Mangobalsamessig
- bestes Olivenöl
- Salz
- Schnittlauch geschnitten
- Hokkaidokürbis in mundgerechte Stücke geschnitten
- Kürbiskerne in Zucker karamellisiert
- Kresse nach Wahl
- Kürbiskernöl
Anleitungen
Einlegen von Kürbis- und Karottengemüse:
- Das Gemüse in dünne Scheiben schneiden (evtl. mit dem Allesschneider) und in Rexgläser füllen.
- Nun einen Einlegeessig, mit Lorbeerblätter, Senfkörner, Piment, Nelken Salz und Zucker aufkochen und heiß über das Gemüse gießen bis kanpp unter den Gläserrand.
- Die Gläser sofort gut verschließen und kühl, dunkel und trocken lagern.
Zubereitung der Schüssel:
- Die vorgekochte Hirse in eine Schüssel geben und mit Mangoessig, Olivenöl und Salz vermengen.
- Die eingelegten Kürbisscheiben mit dem eingelegten Karottenstreifen auf der Hirse anrichten.
- Kürbiskerne darüber verteilen.
- Die Kürbisstücke mit Salz und Zucker würzen und für ein paar Minuten ins Backrohr unter den Grill legen.
- Kürbiskernöl und Kresse darüber.
besser kochen mit sutikocht.at