Kühles Erbsensüppchen mit Prosciutto und Fetaschnee
Dieses Rezept habe ich von Daniel Kohler! Ein sehr erfrischender Sommergang - ideal als Starter für ein feines Menü. Daniel Kohler ist Privatkoch und kocht für Sie Zuhause, in Ihrem Büro, auf Ihrer Yacht, an einem privaten Ort, ein feines Gourmetmenü. Sie müssen sich um nichts kümmern! Infos und die aktuellen Menüs gibt's hier: Privatkoch | Daniel Kohler
Zutaten
- 55 g Frühlingszwiebel nur das Grüne
- 600 g Erbsen frisch oder tiefgekühlt
- 250 g Buttermilch
- 60 ml Olivenöl
- 10 Blätter Minze
- 1,4 l Wasser
- Salz
- Zucker
- Zitronensaft ca. einer halben Bio-Zitrone
- Zitronenzesten ca. einer halben Bio-Zitrone
- 1 Prise Cayennepfeffer
Für die Garnitur (je nach Wunsch):
- 8 Scheiben Schinken/Prosciutto frisch und luftgetrocknet
- 40 Stück Erbsen von den überkochten Erbsen beiseite legen
- 8 Stück Erbsenschotten überkocht und in feine Streifen geschnitten
- Holunderessig
- Holundersirup
- Fetakäse tiefgefroren
Anleitungen
Die Suppe:
- Erbsen im kochendem Salzwasser 4 Minuten überkochen.
- Frühlingszwiebel dazu geben und weitere 15 Sekunden kochen.
- Nun abseihen und im Eiswasser abschrecken.
- Mit allen anderen Zutaten fein mixen und im Kühlschrank ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Die Garnitur (je nach Wunsch):
- Den frischem luftgetrockneten Schinken/Prosciutto auf dem Teller platzieren.
- Die 20 Stück Erbsen und die Schoten mit Holunderessig und Sirup abschmecken und ebenfalls auf dem Teller verteilen.
- Den gefrorenen Hirtenkäse darüber hobeln.
- Nun zum Schluss (am besten am Tisch vor dem Gast) die Suppe in den Teller gießen.
besser kochen mit sutikocht.at