Barockes Zitronenhuhn

Ein Rezept von Kilian Krieg vom Restaurant & Café Katrina im Bregenzerwald Anlass war die Sonderausstellung 2026 im Museum Bezau "300 Jahre Barockbaumeister Franz Beer von Bleichten" Museum Bezau

Vorbereitungszeit 45

Zubereitungszeit 40

Portionen 4 Personen

4 Stück Hühneroberkeule mit Haut
Butterschmalz zum Anbraten
2 große Karotten geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
1 Handvoll Sellerie geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
1 Handvoll Champignon in mundgerechte Stücke geschnitten
2 Schalotten (oder kleine Zwiebeln) fein geschnitten
4 mittlere Kartoffeln geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
1 Schuss Weißwein
500 ml Hühnerfond
Kräuter nach Wahl Liebstöckel, Lorbeerblätter, Salbei, Thymian, Bohnenkraut, Rosmarin, ...
Salz und Pfeffer
1 Biozitrone in 4 bis 5 Scheiben geschnitten
1 El Balsamicoessig weiß
150 g Butter
4 bis 8 Scheiben helles Brot vom Vortag

Hühnerkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Topf in Öl scharf anbraten.
Die Keulen wieder heraus nehmen und beiseite stellen.
Nun die Champignons, die Karotten und die Sellerie dazu geben und goldbraun anbraten.
Die Schalotten dazu geben und etwas mit rösten.
Mit Weißwein ablöschen, einreduzieren lassen und mit Hühnerfond aufgießen.
Die Kartoffeln, den Balsamico und die Kräuter dazu geben.
Die Hühnerkeulen und die Biozitrone in den Saft legen und 30 bis 40 Minuten zugedeckt auf kleinster Flamme köcheln.
Nun das Fleisch wieder beiseite legen, den Saft durch ein Sieb in ein kleines Töpfchen gießen und das Gemüse beiseite stellen.
Die Brotscheiben in Butterschmalz goldbraun toasten.
Nun das Brot in ein ofenfestes Geschirr legen, die Hühnerkeulen darauf legen, das Gemüse und die Kartoffeln daneben legen, die Hälfte der Butter darüber verteilen und bei 250 Grad im Backrohr ca. 5 Minuten überbacken.
In der Zeit die restliche kalte Butter in die heiße Sauce rühren.
Mit einer weiteren Beilage nach Wahl (z.B. gedüsteter Reis mit gerösteten Mandelblättchen) servieren

besser kochen mit sutikocht.at