Zitronen-Topfen-Kuchen (vegan)
Der Topfen wird hier durch Seidentofu oder veganem Topfen ersetzt! Das Rezept stammt aus dem Buch "Vegan Baking" von Daniela Lais.
Kochutensilien
- Kastenform - 30 cm lang
- 3 Rührschüsseln
Zutaten
- 560 g Weizenmehl Type 550
- 4 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1/2 TL Vanillemark oder Vanillepulver
- Salz
- 420 ml Haferdrink
- 2 EL Zitronensaft
- 340 g Seidentofu oder veganen Topfen
- 450 g Rohrzucker fein
- 100 ml Öl neutral (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 2 Biozitronen davon Zesten reiben
- 1 TL Zitronenöl (100% ätherisches Öl)
Anleitungen
- Das Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen.
- Die Kastenform mit Backtrennfett einsprühen oder mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Backpulver, Natron, Vanille und 1/2 TL Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- In einer zweiten Schüssel den Haferdrink und den Zitronensaft vermengen und ca. 5 Minuten stehen lassen (der Haferdrink dickt etwas ein).
- In der Zeit den Seidentofu mit Zucker und Öl mit einem Mixer glatt rühren.
- Die Tofumasse, Zitronenschale und das Zitronenöl zum angedickten Haferdrink geben und gut vermischen.
- Nun die Tofumischung zum Mehl geben und alles mit einem großen Löffel rasch verrühren.
- Die Masse in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen ca. 60 Minuten backen.
- Stäbchenprobe machen und wenn der Kuchen fertig ist, in der Form auskühlen lassen.
- Nun aus der Form nehmen und servieren.
besser kochen mit sutikocht.at