Wildragout (Rehragout/Hirschragout)

Im Laufe der Zeit habe ich meine eigene Zubereitung für dieses Schmorgericht entwickelt. Es ist zwar relativ aufwendig, aber mir schmeckt so am Besten.
Rezept drucken Pin Recipe
Zubereitungszeit 3 Stunden

Zutaten
  

  • 50 g Karotten in 1 cm große Würfel geschnitten
  • 50 g Sellerie in 1 cm große Würfel geschnitten
  • 50 g Lauch in 1 cm große Würfel geschnitten
  • 100 g Zwiebel in 1 cm große Würfel geschnitten
  • Öl zum Anbraten
  • 20 Pfefferkörner
  • 10 Wacholderbeeren im Mörser angedrückt
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2 EL Preiselbeermarmelade
  • 1 Flasche kräftigen Rotwein
  • 1 l Suppe
  • 1,2 kg Reh- oder Hirschschulter in mundgerechte Würfel geschnitten
  • Salz und Pfeffer
  • 2 TL Stärke

Anleitungen
 

  • Für die Sauce in einem heißen Topf die Karotten und den Sellerie in Öl anrösten.
  • Lauch und Zwiebel dazugeben und mit anrösten.
  • Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Preiselbeermarmelade kurz mit rösten.
  • Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen bis der Rotwein fast verkocht ist.
  • Mit Suppe aufgießen, eine Stunde köcheln lassen.
  • Danach durch ein Sieb drücken und beiseite stellen.

Jetzt geht' erst richtig los:

  • Das Fleisch in heißem Öl scharf anbraten.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Gemüse-Rotwein-Saft aufgießen.
  • Rund eine Stunde leicht köchelnd weichdünsten.
  • Eventuell mit Stärke – in kaltem Wasser angerührt – mit dem Schneebesen einkochen und binden.
  • Auf Wunsch mit Créme fraiche und Orangenzesten verfeinern.

besser kochen mit sutikocht.at