MORGENS zwischen 6.00 und 7.00 Uhr (Vorteig):

• Leinsamen, Sonnenblumenkerne und das heiße Wasser in einer Schüssel aufrühren und zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
• In einer zweiten Schüssel das Ur-Dinkelvollkornmehl, frische Hefe und lauwarmes Wasser kurz aufrühren und zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.

MITTAGS zwischen 12.00 und 13.00 Uhr:

• Ur-Dinkelvollkornmehl, Ur-Steinsalz, Honig und lauwarmes Wasser mit den eingeweichten Kernen zum Vorteig geben und mind. 3 Minuten kräftig in einer Küchenmaschine durchrühren, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
• Zugedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
• Danach noch einmal kräftig durchrühren und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

ABENDS zwischen 19.00 und 20.00 Uhr:

• Backrohr auf 240 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
• Einen 26-cm-Tortenring mit Backpapier auslegen und den Ring einwickeln.
• Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und wirken (von oben nach unten immer wieder einschlagen bis der Teig schön stabil ist).
• Zur Schnecke straff einrollen und in die vorbereitete Form mit Backpapier fallen lassen.
• Das Brot im unteren Bereich ins Rohr schieben und 30 min backen.
• Danach aus der Form nehmen und nochmals 20 min auf dem Backblech fertig backen.

Sutis Tipp: das ausgekühlte Brot mit einem Geschirrtuch abgedeckt auf einem Holzbrett lagern – so hält es bis zu einer Woche.