Topfennockerl mit Erdbeeren und Grapefruitradlerschaum
Dieses Gericht habe ich mit Walter Feurstein vom Hotel-Gasthof Krone in Dornbirn gekocht.
Zutaten
Topfennockerl:
- 250 g Topfen
- 50 g Sauerrahm
- 1 Stück Ei
- 1 Stück Eidotter
- 20 g Zucker
- 15 g griffiges Mehl
- 2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde in feinste Würfel geschnitten
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker
Für Finish der Nockerl in der Pfanne:
- 1 EL Butter
- 50 g Zucker
- 100 g Semmelbrösel
Erdbeeren:
- 500 g Erdbeeren in Stücke geschnitten
- etwas Zucker, Zitronensaft, Grand Manier Likör, Vanille, Ingwer und Minze/Melisse/Basilikum nach Geschmack
Grapefruitradlerschaum:
- 2 Stück 2 Eidotter
- 80 g Mohren Grapefruitradler oder Süßer Radler nach Wahl
- 20 g Zucker
Anleitungen
- Topfen mit Sauerrahm, Ei, Eidotter, Zucker, Mehl, Toast und Salz und Vanillezucker gut verrühren und 1 Stunde rasten lassen.
- Dann mit 2 Esslöffeln Nockerln formen und in leicht wallendem Salzwasser 10 Minuten ziehen lassen. Achtung: das Wasser darf nicht kochen, sonst zerfallen die Nockerl.
- Nun mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser nehmen.
- Butter in heißer Pfanne schmelzen, Zucker und Semmelbrösel dazu geben, kurz anrösten und die Nockerl darin kurz wälzen.
- Nun Erdbeeren mit etwas Zucker und den restlichen Zutaten vermengen und zu den Nockerl servieren.
Grapfruitradlerschaum
- Eidotter, Mohren Grapefruitradler und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen über Dampf aufschlagen. Das Wasser darf nicht kochen, da sonst das Ei stockt.
besser kochen mit sutikocht.at