Osterlamm (Sachermasse)
Diese Mengenangaben ergeben 1 Lamm und einen Hasen in Standartbackformgrößen. Bäcker und Konditor Robert Fink war rund 40 Jahre Berufsschullehrer und hat sein Wissen an nächste Generationen weitergegeben. In seinem Keller hat er eine professionel eingerichtete Backstube in der ich ihn für dieses Rezept besucht habe.
Zutaten
- 60 g Butter zimmerwarm
- 65 g Margarine zimmerwarm
- 60 g Staubzucker
- 4 Eidotter
- 4 Eiklar
- 70 g Kristallzucker
- 110 g Kuchenmehl
- 2 g Backpulver
- 20 g Backkakao
Anleitungen
- Das Fett mit dem Staubzucker in einer Rührschüssel schaumig mixen.
- Die Eidotter dazugeben und weiter schaumig mixen.
- In einer 2. Schüssel mit der Hälfte des Kristallzuckers mixen und danach den restlichen Kristallzucker beifügen und steif mixen.
- Nun vorsichtig den Eischnee mit einem Schneebesen unter die Buttermasse heben.
- Das Mehl mit dem Backpulver und dem Backkakao sieben und mit einem Teigschaber unter die Buttermasse heben.
- Die Masse in einen Spritzbeutel füllen.
- In die gefettete Lammform 340 g Masse einfüllen und in die Hasenform 200 g.
- Mittig in das vorgeheizte Backrohr stellen.
- Die Hasen brauchen ca. 25 bis 30 Minuten und das Lamm ca. 35 bis 40 Minuten.
- Danach auf ein Blech stellen und ca. 10 abkühlen lassen, erst danach aus der Form nehmen.
Auf Wunsch mit Schokoglasur:
- Marillenmarmelade erhitzen, damit die abgekühlten Kuchen einpinseln und abkühlen lassen.
- Schokoladenglasur schmelzen und die aprikotierten Kuchen damit einpinseln.
besser kochen mit sutikocht.at