Randig in Brotteig

Dieses Rezept hat sich Eva Graf auf Wolfurt extra für die Radio Vorarlberg Serie Suti kocht überlegt! Sie liebt Gemüse und hat sich gedacht 'was mit Schinken geht, geht auch mit roter Bete oder Sellerie'.
Rezept drucken Pin Recipe
Portionen 4 Personen

Kochutensilien

  • 2 Kochtöpfe mit 18 cm Durchmesser ofenbeständig
  • 1 Küchenmaschine mit Knethaken

Zutaten
  

  • 2 Knollen Randig roh und mit der Schale
  • 1 Pkg. fertigen Sauerteig getrocknet
  • 500 g Dinkelmehl
  • 500 g Roggenvollkornmehl
  • 1 Pkg Trockenhefe
  • 20 g Salz
  • 750 g Wasser handwarm
  • 1 EL Honig
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 2 EL Fenchel-Kümmel-Anis Samenmischung

Anleitungen
 

Vorbereitung:

  • Den rohen Randig sauber gebürstet in kaltes Wasser einlegen.
  • Von den 750 g Wasser etwas in eine Tasse geben und die Samenmischung darin einweichen.

Für das Dampfl:

  • Vom Wasser ca. 150 g wegnehmen und in eine Rührschüssel geben.
  • Den Honig mit dem Wasser verrühren.
  • Vom Dinkelmehl ca. 100 g wegnehmen und mit der Hefe in das Honigwasser einrühren.
  • Abdecken und ca. 30 an einem warmen Platz gehen lassen.

Brotteig:

  • Das restliche Wasser zum Dampfl geben und die Mehle in das Wasser sieben.
  • Die eingeweichten Samen, den Trockensauerteig, Salz und Pfeffer dazu, gut durchkneten und nochmals mind. 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  • Den Teig kurz durchkneten und 2 ofenfeste Töpfe mit jeweils18 cm Durchmesser mit Backpapier auskleiden.
  • 1/4 des Teiges jeweils in die Töpfe geben und je einen abgetropften Randig in den Teig legen.
  • Nun den restlichen Teig auf den Randig verteilen und mit einer befeuchteten Spachtel (Gummihund) eine schöne, glatte Oberfläche formen.

Backen:

  • Das Backrohr auf 240 Grad Ober- Unterhitze vorheizen und ein leeres, ofenfestes Geschirr auf den Backrohrboden stellen.
  • Das Brot samt Töpfe ins Backrohr stellen, in das aufgeheizte Geschirr Eiswürfel oder kaltes Wasser schütten, das Rohr sofort schließen und die Hitze auf 200 Grad reduzieren.
  • Nach ca. 50 Minuten mit einem Spieß in das Brot stechen, wenn der Randig in der Mitte weich ist, das Brot aus den Töpfen nehmen und nochmals 10 Minuten fertigbacken.
  • Der Randig in Brotteig kann nach ca. 10 Minuten warm oder nach längerer Zeit auch bei Zimmertemperatur genossen werden.
  • Dazu passt ein Blattsalat mit Walnuss-Honig-Dressing oder einfach ein Dip aus Sauerrahm mit Kren vermengt.

besser kochen mit sutikocht.at