Palatschinken mit Räucherfischfüllung (Crêpes)
Ein Rezept von Sabine Kasper! Sie veranstaltet am Sennhof in Rankweil Koch- und Backkurse an: https://kocherei.infoSeit 1. Juli 2020 sind die beiden Brüder Johannes und Matthias Allgäuer die Geschäftsführer am Sennhof in Rankweil. Hier werden Ländle Eier, Ländle Dinkel und Nudeln produziert. Diese können mit vielen anderen regionale Produkten auch im Hofladen gekauft werden.
Zutaten
Palatschinkenteig:
- 100 g Ländle Dinkelmehl
- 130 ml Milch
- 3 Ländle Eier
- 1 Prise Salz
- 3 EL Butter zerlassen
Fülle:
- Kresse oder Kräuter nach Wahl
- 100 g geräucherte Fischfilets z.B. Wels oder Lachsforelle
- 100 g Frischkäse
- 100 g Naturjoghurt
- 1 EL Zitronensaft
- Pfeffer
Anleitungen
Palatschinkenteig:
- Dinkelmehl mit Milch und 1 Prise Salz glatt rühren.
- Die Butter in der Pfanne verflüssigen (nicht zu heiß und die Pfanne nicht säubern) und mit den Eiern in den Mehlteig rühren und den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
- In der heißen Pfanne nacheinander dünne Palatschinken backen und beiseite stellen.
Fülle:
- Den Fisch klein schneiden.
- Frischkäse mit Joghurt, 3/4 der Kresse, Zitronensaft und Fisch glatt rühren.
- Die Frischkäse-Fischmasse mit Pfeffer würzen (bei Räucherfisch braucht es in der Regel kein Salz mehr) und beiseite stellen.
- Die Palatschinken mit der Frischkäse-Fischmasse bestreichen und aufrollen.
- Die Rollen in mundgerechte Happen portionieren und mit der restlichen Kresse bestreuen.
- Mit Zitronenscheiben servieren.
besser kochen mit sutikocht.at