Mohn-Topfenknödel
Ein Rezept von Valentin Bargehr vom Rössle in Braz: Startseite - bargehrs Webseite!Franz Nessler und er kennen sich schon seit ihrer Kindheit und als Franz Nessler begann Leinöl in bester Qualität zu pressen, war für Valentin Bargehr klar - sie arbeiten zusammen! SANNIS Bio-Leinöl Manufaktur - Sannis Leinöl - Die Liebeserklärung an unseren Körper
Zutaten
Mohnkugeln:
- 250 g gemahlener Mohn
- 75 g Zucker
- 20 g Honig
- 100 g Biskuitbrösel
- 4 cl Rum
- 1 Messerspitze gemahlener Zimt
- Zesten einer halben Zitrone
- 200 ml Milch
Topfenmasse:
- 80 g Butter
- 90 g Zucker
- Mark einer Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- Zesten einer Zitrone
- 3 Eidotter
- 3 Eier
- 250 g entrindetes Weißbrot
- 700 g in einem Tuch ausgedrückter Topfen
Anleitungen
Mohnkugeln:
- Den Mohn in einem Topf unter Rühren anrösten.
- Zucker und Honig zufügen und weiterrösten, bis alles leicht karamelisiert ist.
- Die Biskuitbrösel daruntermischen und alles mit Rum ablöschen.
- Mit Zimt und Zitronenschale aromatisieren und zum Schluss mit der Milch aufgießen.
- Unter Rühren aufkochen und bei sanfter Hitze köcheln lassen bis eine feste Masse entsteht.
- Auskühlen lassen und mit angefeuchteten Händen haselnussgroße Kugeln drehen.
Topfenmasse:
- Butter, Zucker, Vanille und Zitronenschale schaumig rühren.
- Eigelb mit Eiern und Weißbrot verkneten und durch ein feines Sieb streichen.
- Diese Masse nun unter die aufgeschlagene Butter mischen und den Topfen mit der Hand locker unterheben.
Fertig stellen:
- Die Masse zu ca. 24 Knödel formen und dabei jeweils mit einer Mohnkugel füllen.
- Die Knödel dann im Dampf ca. 10 Minuten garen.
- Mit Sannis Leinöl (Zimt oder Kokos) nappieren und servieren.
Notizen
Die ungekochten Knödel lassen sich sehr gut einfrieren!
besser kochen mit sutikocht.at