Hirschbraten mit Sauce Hollandaise Kürbisgemüse und Maroni
Das ganze Gericht haben wir in der Outdoorküche mit Manuel Lutz auf seiner Terrasse in Schlins gekocht:Senerus Outdoormöbel – Eine Outdoorküche von Senerus schafft Raum für Begegnungen, Freude und Freiheit. Erleben Sie unvergessliche Momente beim Genießen & Kochen im Freien.
Zutaten
Hirschbraten
- 1 kg Hirschbraten vom jungen Hirsch
- 300 g Maroni gegart und geschält
Sauce Hollandaise
- 100 ml Gemüsefond
- 100 ml Weißwein
- 10 Wacholderbeeren
- 20 Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- 3 Eidotter
- 120 g Butterschmalz
Kürbisgemüse:
- 1 Kürbis nach Wahl entkernt und geschält
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- auf Wunsch Knoblauch
Anleitungen
Das Hirschfleisch:
- Das Fleisch mindestens eine Stunde aus dem Kühlschrank legen und damit auf Zimmertemperatur bringen.
- Die Stücke scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und bei 55 Grad warm stellen bis eine Kerntemperatur von 53 erreicht ist.
Sauce Hollandaise:
- Den Gemüsefond und den Weißwein mit den Gewürzen mindestens auf die Hälfte einreduzieren und etwas abkühlen lassen.
- Die Reduktion mit den Eidottern in eine Rührschüssel geben und über Dampf mit dem Schneebesen aufschlagen (Vorsicht, dass das Ei nicht stockt - ab und zu vom Dampf weggeben)
- Nun das erwärmte (nicht heiße) flüssige Butterschmalz langsam einschlagen
- Würzen mit Salz und Pfeffer
- In einen Sahnespender füllen und im Wasserbad bei 55 Grad warm stellen
Kürbisgemüse:
- Den Kürbis in ca. 1 cm dicke Scheiben oder Stifte schneiden
- In einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und evtl. etwas Knoblauch marinieren.
- Auf einem Blech (evtl. mit Backpapier ausgelegt) im Backrohr oder auf einem Grill zugedeckt bei ca. 200 Grad für ca. 20 Minuten garen.
besser kochen mit sutikocht.at