Capuns
Dieses Rezept haben ich von der lieben Freundin Romy Tribelhorn. Diese Speise aus dem schweizerischen Bündnerland ist eine Variante von Krautwickel.
Zutaten
- 150 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 3 EL Milch
- 2 Stück Eier
- 1 TL Butter
- 1/2 Zwiebel fein gehackt
- 1/2 Bund Petersilie fein gehackt
- 50 g Bündnerfleisch
- 100 g Salsiz (oder wahlweise weiche Salami oder Landjäger) ganz fein geschnitten
- 16 Stück schöne Mangoldblätter
Für die Sauce:
- 100 ml Sahne
- 200 ml Suppe
- Salz und Pfeffer
Garnitur:
- 50 g Rohschinken
Anleitungen
- Mehl, Salz, Milch und Eier zu einem Teig verrühren und 30 min quellen lassen.
- In dieser Zeit Butter in eine heiße Pfanne geben, die Zwiebel darin kurz anschwitzen, Petersilie dazu geben, durchrühren und beiseite stellen.
- Bündnerfleisch und Salsiz mit den abgekühlten Zwiebeln unter den Teig mischen.
- Die Mangoldblätter in reichlich kochendem Wasser kurz überkochen, in Eiswasser abschrecken und auf ein Tuch legen. Den Strunk heraus schneiden und mit dem Teig füllen, aufrollen.
- In einem breiten Topf die Sahne, die Suppe, Salz und Pfeffer aufkochen.
- Die Wickel hineinlegen und 5 bis 10 min zugedeckt leicht köcheln lassen.
- In der Zeit den Rohschinken knusprig anbraten und vor dem Servieren darüber geben.
besser kochen mit sutikocht.at