Sauce Bolognese a la Julia
Julia Pirker ist Diätologin am Landeskrankenhaus Hohenems und Landessprecherin in Vorarlberg. Ich habe sie besucht, als sie gerade ihre Variante der Bolognese gekocht hat und die unterscheidet sich hauptsächlich dadurch, dass sie nur Rindfleisch und selbe Menge Gemüse wie Fleisch verwendet! Mit Salat serviert, wird dieser Klassiker zu einer ausgewogenen Mahlzeit.
Zutaten
- Öl zum Anbraten
- 2 große Zwiebeln geschält und fein gehackt
- 800 g Hackfleisch vom Rind
- 1 kleine Knolle Sellerie geschält und klein geschnitten
- 4 mittlere Karotten geschält und klein geschnitten
- Salz, Pfeffer, Oregano, Balsamico, Knoblauch (frisch oder Pulver)
- 1 Schuss wahlweise Rotwein oder dunklen Balsamico
- 1 l Suppe
- 1500 g passierte Tomaten
Anleitungen
- Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel hell anrösten.
- Das Hackfleisch dazu und solange anbraten, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist.
- Nun das geschnittene Gemüse dazu und kurz mit anbraten.
- Die Gewürze beigeben und kurz umrühren.
- Mit Rotwein oder Balsamico ablöschen, mit Suppe aufgießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen (nicht zudecken).
- Nun die passierten Tomaten dazu und nochmals mindestens 30 Minuten köcheln lassen (nicht zugedeckt).
Notizen
Oft wird diese Sauce mit Spaghetti serviert, allerdings nicht in Italien! Denn Ragù alla bolognese wird traditionell mit Bandnudeln (Tagliatelle) serviert. Der Grund: die Sauce haftet an flachen Nudeln besser als an Spaghetti.
besser kochen mit sutikocht.at