Acht Schätze mit Hühnerfleisch

Dieses Gericht habe ich von Klaus Zimmermann. Er war über 30 Jahre in der Inatura Dornbirn der Fachmann für Pilze und Fauna. Dieses Rezept ist mit Mu Err (Judasohren) - einem Pilz vom Holunderbaum aus seinem eigenem Garten! Infos: Judasohr – Wikipedia
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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 15 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

Am Vortag herrichten:

  • 3 EL getrocknete Shiitake Pilze am Vortag in Wasser einweichen, danach in Streifen schneiden
  • 2 EL getrocknete Mu Err Pilze am Vortag in Wasser einweichen, danach in Streifen schneiden

Für die Zubereitung:

  • 2 Stück Hühnerbrüstchen klein schneiden
  • 1 bis 2 Zwiebeln in Streifen schneiden
  • 2 Karotten schälen und in Scheiben schneiden
  • 1 rote Paprika entkernen und in Würfel schneiden
  • 150 g Erbsenschoten grob in Stücke schneiden
  • 1 Glas Bambussprossen abschütten
  • 5 Scheiben Dosen-Ananas in Stücke schneiden
  • 3 Zehen Knoblauch fein gehackt
  • 1 Stück Ingwer geschält und fein gehackt
  • 1 Bio-Zitrone dünn schälen, die Schale in feinste Streifen schneiden und den Saft auspressen
  • 1 bis 2 EL Tom Ka - Paste
  • Sojasauce
  • Süße Chilisauce
  • Quittengelee oder Honig
  • Reismehl zum Binden

Garnitur:

  • geröstete Erdnüsse
  • Frühlingszwiebel fein geschnitten
  • 1 Pfefferoni fein geschnitten
  • Koriander frisch fein gehackt

Anleitungen
 

  • Das Hühnerfleisch in Öl kurz anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen.
  • In dieser Pfanne die Tom Ka-Paste kurz anrösten.
  • Nun der Reihe nach die Zwiebel, Karotten und Paprika dazu und kurz anbraten.
  • Knoblauch, Ingwer und Zitronenschalenstreifen dazu.
  • Mit Weißwein ablöschen.
  • Die Pilze mit dem Einweichwasser dazu.
  • Sojasauce, Quittengelee und Chilisauce beifügen und kurz köcheln lassen.
  • Die Ananasstücke, Bambussprossen, Erbsenschoten und das Hühnerfleisch unterrühren.
  • Abschmecken und evtl. mit Reismehl binden.
  • Vor dem Servieren Erdnüsse, Pfefferoni, Koriander und Frühlingszwiebel darüber streuen.

besser kochen mit sutikocht.at