Wildragout (Rehragout/Hirschragout)
Im Laufe der Zeit habe ich meine eigene Zubereitung für dieses Schmorgericht entwickelt. Es ist zwar relativ aufwendig, aber mir schmeckt so am Besten.
Zutaten
- 50 g Karotten in 1 cm große Würfel geschnitten
- 50 g Sellerie in 1 cm große Würfel geschnitten
- 50 g Lauch in 1 cm große Würfel geschnitten
- 100 g Zwiebel in 1 cm große Würfel geschnitten
- Öl zum Anbraten
- 20 Pfefferkörner
- 10 Wacholderbeeren im Mörser angedrückt
- 3 Lorbeerblätter
- 2 EL Preiselbeermarmelade
- 1 Flasche kräftigen Rotwein
- 1 l Suppe
- 1,2 kg Reh- oder Hirschschulter in mundgerechte Würfel geschnitten
- Salz und Pfeffer
- 2 TL Stärke
Anleitungen
- Für die Sauce in einem heißen Topf die Karotten und den Sellerie in Öl anrösten.
- Lauch und Zwiebel dazugeben und mit anrösten.
- Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Preiselbeermarmelade kurz mit rösten.
- Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen bis der Rotwein fast verkocht ist.
- Mit Suppe aufgießen, eine Stunde köcheln lassen.
- Danach durch ein Sieb drücken und beiseite stellen.
Jetzt geht' erst richtig los:
- Das Fleisch in heißem Öl scharf anbraten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Gemüse-Rotwein-Saft aufgießen.
- Rund eine Stunde leicht köchelnd weichdünsten.
- Eventuell mit Stärke – in kaltem Wasser angerührt – mit dem Schneebesen einkochen und binden.
- Auf Wunsch mit Créme fraiche und Orangenzesten verfeinern.
besser kochen mit sutikocht.at