Olivenstangen
Dieses Rezept stammt von Sandra Wandl aus ihrem Brotbackbuch. Sie gibt auch Brotbackkurse. Bei Interesse gibt es alle Infos auf www.brotmanufaktur.at
Zutaten
- 100 g Schwarze Oliven hacken
- Basilikum und Rosmarin getrocknet
- 300 g lauwarmes Wasser
- 500 g Weizenmehl Type 700
- 25 g Olivenöl
- 20 g frische Hefe
- 10 g Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Pfeffer
Zum Formen:
- Roggenmehl
Zum Bestreichen
- Olivenöl
Anleitungen
- Alle Zutaten (außer Oliven und Kräuter) 5 bis 9 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten.
- Nun die Oliven und die Kräuter dazugeben und kurz durchkneten.
- Bei Zimmertemperatur 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.
- Die Arbeitsfläche mit Roggenmehl bestäuben, den Teig halbieren, Kugeln formen und nochmals zugedeckt 10 Minuten rasten lassen.
- Nun die zwei Kugeln zu 1 cm dicken Rechtecken ausrollen.
- Mit einer Teigkarte ca. 70 g schwere Streifen abstechen, in gegengesetzter Richtung zu einer Stange einrollen und auf ein Backpapier legen.
- Nochmals zugedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.
- In der Zeit das Backrohr mit zwei Backblechen auf 220 Grad Heißluft vorheizen.
- Nun die Olivenstangen mit etwas Olivenöl bepinseln und auf das obere heiße Blech schieben.
- Auf das untere heiße Blech eine Tasse kaltes Wasser schütten und das Backrohr sofort wieder schließen.
- Nach 10 bis 15 Minuten Backzeit die Olivenstangen auf ein Gitter legen und abkühlen lassen.
besser kochen mit sutikocht.at