Buchweizenküchlein (vegan und glutenfrei)

Das Rezept stammt aus dem Buch "Vegan Baking" von Daniela Lais.
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Portionen 10 Stück

Zutaten
  

  • 150 g Buchweizenmehl
  • 100 g Reismehl
  • 100 g Haselnüsse gemahlen
  • 160 g Rohrzucker fein
  • 4 EL Kokosraspel
  • 1 EL Backkakao
  • 1 TL Zimt gemahlen
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • Salz
  • 250 ml Haferdrink
  • 1 EL Apfelessig
  • 100 g Zucchini geraspelt
  • 100 g Zartbitterschokolade vegan, gehackt
  • 60 g Joghurt vegan
  • 80 ml Öl (z.B. Sonnblumen- oder Rapsöl)

Glasur und Deko:

  • 150 g Zartbitterschokolade vegan, gehackt
  • 90 g Hafer-Cuisine (veganer Sahneersatz)
  • 4-5 EL Haselnusskerne grob gehackt

Anleitungen
 

  • Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
  • Die Förmchen (z.B. Muffinsformen) mit Backtrennspray einsprühen.
  • Buchweizenmehl, Reismehl, Haselnüsse, Zucker, Kokosraspel, Speisestärke, Backkakao, Zimt, Backpulver, Natron und 1/2 TL Salz in einer großen Schüssel vermengen.
  • In einer zweiten Schüssel Haferdrink und Essig verrühren und ca. 5 Minuten andicken lassen.
  • Joghurt und Öl unter den Haferdrink rühren.
  • Nun die Haferdrinkmischung rasch unter die Mehlmischung rühren.
  • Geraspelte Zucchini in einem Sieb ausdrücken und mit der Zartbitterschokolade in den Teig einrühren.
  • In die Förmchen gießen und 30 bis 40 Minuten backen.

Glasur:

  • Schokolade mit der Hafer-Cuisine in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen und großzügig über die Küchlein träufeln.
  • Mit den Haselnüssen bestreuen.

besser kochen mit sutikocht.at