Herbstliche Maroni-Apfel-Suppe
Aus dem 9-gängigen Weihnachtsmenü 2022 von Privatkoch Daniel Kohler! Er kocht bei Ihnen zu Hause oder in der Firma von 10 bis 60 Personen zu jedem Anlass Ihr Flying Gourmetmenü! Kontakt: Privatkoch | Daniel Kohler oder Facebook bzw. Instagram!
Zutaten
Für den Fond:
- 125 g Wurzelgemüse bestehend aus Pastinake, Sellerie, Schalotten
- Gewürze: 2 Nelken, 1 Zimtstange, 1 Sternanis, 2 Kapseln Kadamom, 1 Msp. Koriandersaat, 1 Lorbeerblatt, 1 Msp. Kreuzkümmel
- 2 Scheiben Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
Zutaten für die Suppe:
- 125 g Maronen gekocht und geschält
- 1 Granny Smith Apfel
- 1 Tl brauner Zucker
- 50 g Butter
- 150 g trockenen Sekt
- 250 g Sahne
- 1 Bio-Orange Schale zum Verzehr geeignet
- Salz
- Honig
- 100 g Butter
Anleitungen
- Wurzelgemüse gründlich waschen und schälen (Abschnitte beiseite stellen).
- Gewürze in einem Topf bei kleiner Hitze leicht anrösten.
- Mit 1/2 l Wasser auffüllen, Gemüseschalen dazu geben und für ca. 40 Minuten zugedeckt sieden lassen.
- In der Zeit das Gemüse und 1 Apfel in Mirepoix (3cm Würfel) schneiden und mit den Maronen, in 50g Butter und 1 TL braunen Zucker ca. 20 Minutenandünsten.
- Mit dem Sekt ablöschen und komplett einkochen.
- Den Gemüsefond durch ein Sieb zum Gemüse gießen und zugedeckt 30 Minuten weichköcheln.
- Die Sahne hinzufügen und die Suppe fein mixen.
- Mit Honig, Salz und Orangenzesten abschmecken und die restliche kalte Butter einmixen bzw. die Suppe aufschäumen.
Serviertipp: mit ausgestochenen Apfelperlen, im Ofen gerösteten Maronenstücken, karamellisierten Kürbiskernen und kleinen Croutons anrichten.
besser kochen mit sutikocht.at