Spitzweckerlstange

Ich habe hier die Spitzweckerln so eng aneinander gelegt, dass sie zu einer Stange zusammengebacken sind. Das Rezept für dieses Kleingebäck habe ich von Backprofi Christian Ofner aus dem Buch "Pikantes Gebäck". Danke Christian, es war ein toller Workshop mit dir - habe viel gelernt!!!
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Vorbereitungszeit 1 Stunde 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 12 Stück

Zutaten
  

  • 500 g Weizenmehl Type 700
  • 10 g Salz
  • 10 g Gerstenmalzmehl
  • 5 bis 10 g Kümmel ganz
  • 15 g frische Hefe oder 5 g Trockenhefe
  • 300 g kühles Wasser (22°C)

zum Bemehlen:

  • Roggenmehl Type 960

Anleitungen
 

  • Alle Zutaten genau einwiegen und den Teig in einer Küchenmaschine 3 Minuten langsam und 6,5 Minuten intensiver kneten.
  • Den Teig in der Rührschüssel zugedeckt 15 Minuten rasten lassen.
  • Mit einer Teigkarte 12 Stück zu je 72 g abstechen, rund schleifen und mit dem Schluss nach oben auf einer leicht bemehlten Fläche zugedeckt nochmals 15 min rasten lassen.
  • Ein Geschirrtuch mit Roggenmehl bemehlen (durch ein Sieb) .
  • Nun die Teiglinge leicht flach drücken, von oben und unten zur Mitte hin einschlagen, von oben nach unten leicht einrollen und mit beiden Händen zu ca. 10 cm langen Weckerl formen, die Enden leicht zuspitzen.
  • Die Weckerl mit dem Schluss nach unten auf das bemehlte Geschirrtuch legen, mit einem zweiten Geschirrtuch abdecken und 30 Minuten rasten lassen.
  • Ein feuerfestes Geschirr auf einem Gitter in das Backrohr (unterste Stufe) schieben und auf 220 Grad vorheizen.
  • Die Weckerl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bachblech legen und auf mittlerer Schiene ins Backrohr schieben.
  • Nun kaltes Wasser oder Eiswürfel in das feuerfeste Geschirr geben und das Brot 20 Minuten backen.
  • Danach auf einem Gitter auskühlen lassen.

besser kochen mit sutikocht.at