• Alle Teig-Zutaten in einer Schüssel vermischen und von Hand oder mit einer Küchenmaschine 7 Minuten kneten.
• In eine Frischhaltefolie wickeln und mind. 30 min im Kühlschrank rasten lassen.
• In der Zwischenzeit für die Fülle den aufgetauten Blattspinat abtropfen und fein hacken und mit allen Zutaten verrühren.
• Den Nudelteig nun auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und mit Mehl stauben.
• Mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine ausrollen und nochmals stauben.
• Nun mit einem großen runden Ausstecher (oder Trinkglas) Kreise aus dem Nudelteig ausstechen,
• Mit einem Löffel oder Spritzsack die Fülle auf die Teigkreis geben, die Teigränder mit einem Pinsel und etwas Wasser einstreichen, zusammenklappen und die Ränder zusammendrücken.
• In reichlich und gut gesalzenem Wasser für 2 bis 3 Minuten köcheln.

Braune Butter

• 200 g Butter in einem Töpfchen unter ständigem Rühren erhitzen bis sie braun ist.
• Auf Wunsch etwas salzen und frische Kräuter wie Salbei knusprig mit rösten.

Die gekochten Teigtaschen auf Teller anrichten, braune Butter und Parmesan darüber und dazu Blattsalat servieren.