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Käsknöpfle mit Röstzwiebeln (Bregenzerwälder und Montafoner Art)

"Kässpätzle" (schwäbisch) sind lange nudelartige Teigwaren im Gegensatz zu "Käsknöpfle", die typisch für Vorarlberg eher kurz sind. Der rohe Teig ist eher fest und muss durch einen "Knöpfler" oder "Spätzler" sehr schnell eingekocht werden, das braucht ordentlich Kraft in den Armen - etwas leichter geht es mit Vorarlberger Spätzlemehl.
Vorbereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Küche Vorarlberg
Portionen 10 Portionen

Zutaten
  

Röstzwiebel:

  • 8 große Zwiebel schälen und in ca. 2 mm dünne Ringe schneiden
  • 2 Handvoll glattes Mehl
  • 1 Prise Paprikapulver
  • Salz
  • Öl zum Ausbacken

Knöpfle

  • 1 kg glattes Mehl auf Wunsch auch Vorarlberger Spätzlemehl
  • 11 Stück Eier
  • Salz
  • kaltes Wasser
  • 1 kg Spätzlekäsemischung Infos siehe unter "Anleitungen - Käsemischungen"
  • Butter

Anleitungen
 

Röstzwiebel (evtl. schon am Vortag zubereiten)

  • Die Zwiebelringe in eine Schüssel geben und mit dem Mehl, Paprikapulver und Salz vermengen.
  • In eine hohe Pfanne oder einen Topf Öl ca. 4 cm hoch einfüllen und erhitzen.
  • Darin die Zwiebelringe heraus backen. Das Öl muss heiß sein, sonst werden die Zwiebel nicht knusprig. Sie sollten auch nicht zu viele Zwiebelringe auf einmal ins Öl geben, sonst kühlt das Öl zu sehr ab und die Röstzwiebel werden lasch. Rühren Sie auch immer wieder mit einer Gabel um damit die Zwiebel nicht aneinander kleben und gleichmäßig goldbraun werden.
  • Nun mit einem Siebschöpfer aus dem Öl geben und auf einer Küchenrolle verteilen und auskühlen lassen.

Die Röstzwiebel sind an einem kühlen Ort mind. 1 Woche haltbar! Sie lassen sich jedoch auch sehr gut einfrieren!

    Käsknöpfle:

    • Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser aufstellen und zum kochen bringen.
    • Das Mehl in einer Schüssel mit den Eiern, Salz und dem kalten Wasser schlampig, mit einem Kochlöffel, zu einem festen Teig unterheben.
    • Nun im Wasser mit einem Spätzlehobel einkochen. Kurz bevor das Wasser zu kochen beginnt, mit einem Lochschöpfer den Boden des Serviergeschirrs mit Knöpfle bedecken (schlampig abtropfen, so bleiben die Knöpfle saftig).
    • Nun ein Drittel der Spätzlekäsmischung darüber streuen und dies noch 2 mal wiederholen.
    • Die letzte Schicht sind Knöpfle und nun die vorbereiteten Röstzwiebel nochmals in eine heiße Pfanne mit Butter und ein wenig Margarine geben, knusprig rösten und über die Spätzle geben.

    Käsemischungen:

    • Es gibt schon sehr gute Knöpflekäsmischungen in Vorarlberg.
      In der Regel besteht eine 1 kg Bregenzerwälder Knöpflemischung aus ca. 400 g Bergkäse (mind. 8 Monate gereift), ca. 400 g gut gereiften Alpbergkäse und 200 g Räßkäse (= gereifter Schnittkäse, das ist Käse der sich in der Reife im Übergang vom Weichkäse zum Hartkäse befindet).
      Für eine Montafoner Käsemischung noch Montafoner Sura Käs nach Geschmack dazu geben!

    besser kochen mit sutikocht.at