Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser aufstellen und zum kochen bringen.
Das Mehl in einer Schüssel mit den Eiern, Salz und dem kalten Wasser schlampig, mit einem Kochlöffel, zu einem festen Teig unterheben.
Nun im Wasser mit einem Spätzlehobel einkochen. Kurz bevor das Wasser zu kochen beginnt, mit einem Lochschöpfer den Boden des Serviergeschirrs mit Knöpfle bedecken (schlampig abtropfen, so bleiben die Knöpfle saftig).
Nun ein Drittel der Spätzlekäsmischung darüber streuen und dies noch 2 mal wiederholen.
Die letzte Schicht sind Knöpfle und nun die vorbereiteten Röstzwiebel nochmals in eine heiße Pfanne mit Butter und ein wenig Margarine geben, knusprig rösten und über die Spätzle geben.