| 4 El Öl |
in einem Topf erhitzen, |
| 2 bis 3 Zwiebeln, fein gehackt |
darin hellbraun anrösten, |
| 1 El Paprikapulver und 1/2 El Tomatenmark |
dazu, kurz umrühren und mit |
| 1 Schuss Weißwein |
ablöschen und mit |
| 1 l Wasser oder Gemüsesuppe |
aufgießen und aufkochen lassen. Mit |
| Salz und Thymian |
leicht würzen, |
| 1 kg ausgelöste Kalbsschulter oder -stelze |
in Würfel geschnitten dazu und zugedeckt ca. 1,5 Stunden auf kleiner Flamme dünsten. Nun |
| 1 bis 2 El Mehl mit kaltem Wasser |
glatt rühren und mit Schneebesen in das kochenende Ragout einrühren, |
|
kurz aufkochen lassen und abschmecken. |
